イル・コンヴェンティーノのオイルが確固たる評価と沢山のシェフから愛用される所以は、徹底された品質管理と最新の設備の長きに渡る研究と努力の賜物です。彼らは状態の良いオリーブを収穫するために、土壌の状態をチェックできるシステムを導入しています。そのセンサーによって、オリーブに適した水分、栄養が行き渡るように完璧に管理されています。そして農薬などの散布を最小限にする為に、害虫に対してはトラップを仕掛け、被害を最小限に抑えています。

徹底された品質管理と最新の設備

収穫はオリーブの実を傷つけるのを防ぐ為に、木自体を振動させてネットに落とす方法で行われます。収穫後は、6時間～12時間以内にセラーに運ばれます。酸化を最小限に抑えるため、彼らの開発した最新の設備で加工されます。オリーブのペーストの温度や練り具合の管理が出来、破砕されたオリーブが酸素に一切触れないよう、窒素ガスを充填する特別なシステムを用いています。デキャンティング抽出は1分間に3000回転する遠心分離機により2回行われ、不純物も水分も取り除かれます。絞りだされたオリーブオイルは窒素充填された低温管理のステンレスタンクにて、酸素に触れることなく保存されます。